一、制作蒜蓉大虾的技巧？

1、蒜蓉的处理

虽然超市里有瓶装的蒜蓉酱售卖，但那价格是不便宜，还是在家自己剁蒜制作蒜蓉划算，当我们将大蒜切碎之后，有两点大家需要注意一下，一是蒜末剁好之后，需要在清水中多多冲洗一下，冲洗之后油炸才不会发苦，二是制作蒜蓉酱的时候，在锅中炒制蒜末时，小火就行，火太大，会影响蒜蓉的口感。

2、虾头要不要用来炸虾油

虾头里到底有没有细菌？不得而知，如果为了一点点虾油，而影响了家人的身体健康，我感觉得不偿失，所以，我每次都子直接将虾头丢弃，当然虾线也是一定要剔除掉的。

3、蒸比红烧更加简单

以前用小龙虾制作蒜蓉虾都是采取红烧的方法，还是比较耗费时间的，使用基围虾来制作蒜蓉大虾，采用蒸的烹饪方式，蒸锅里的清水煮沸之后放入大虾，盖上锅盖大火蒸8-10分钟即可，出锅之后，淋上热油即可，整个烹饪过程非常的简单。

二、蒜蓉大虾的制作过程？

蒜蓉酱的制作过程

蒜蓉大虾，自然是需要制作蒜蓉酱的，大蒜可以多预备一些，我通过会使用5-8个大蒜，拍碎之后切成蒜末，满满一大碗，然后使用清水冲洗干净，沥干水分之后就可以进行下一步了。

剁碎了的蒜末经过清洗之后，去掉了大蒜的粘液，不容易粘锅的同时，蒜末通过炒制也会更香。

锅中放入适量的菜籽油、玉米油、葵花籽油，任何一种都行，稍微多一些，微微加热之后，放入我们沥干水分的蒜末，小火慢炒，炒干蒜末的水分，炒至色泽金黄后关火捞出即可。

这里制作的蒜蓉酱，同我们在超市购买的还有点不一样，炒制过程是不需要添加各种调味料来进行调味的。

炒好之后，放入碗中，加入少许的生抽、蒸鱼豉油、食盐，简单调味后待用。

基围虾的处理

基围虾的处理其实比较简单，去除虾线之后，直接去掉虾头，保留虾尾后，给虾尾开背，使用剪刀直接剪开虾背即可。

上锅蒸虾

很快就到了蒸虾环节，开背后的基围虾在盘子里摆好，将我们刚刚调配好的蒜蓉酱，均匀的放在每一只虾的虾背上面。

蒸锅里的清水煮沸之后，放入处理好的基围虾，大火蒸8-10分钟后关火，取出盛虾的盘子，倒掉汁水，后淋上热油，再一次激发蒜蓉酱的香味，一盘美味的蒜蓉虾就做好了，是不是比红烧的那种蒜蓉虾简单。

三、基围虾如何挑选？

1、鲜活的基围虾如何挑选？

去超市里购买鲜活基围虾，水底下的基围虾都是快要死掉的，只有在水面上虾才是鲜活的，水底下的都是即将要死掉的，不要购买哦。

基围虾挑选，要选那种特别能够蹦跶的，个头大小适中的，不要太多，虾大了虾壳会比较硬，不便于处理。

2、如果是冰鲜虾或者冻虾，又如何挑选？

冰鲜虾或者是冻虾，我们在购买的时候，要挑选“弯虾”，也就是活着的时候，通过速冻技术直接冷冻，这样的虾躯体都是弯曲的，新鲜度会更好，虾肉也会更加紧实。

写到最后，还想啰嗦几句，虾不要水煮着吃，这样做蒜蓉大虾，蒜香入味，比水煮虾好吃，太香了。

个人感觉，吃虾就应该采取最简单的烹饪方法，比如白灼或者清蒸，今天给大家分享的这道蒜蓉大虾的做法，除了简单之外，味道也非常不错，比白灼虾好吃的原因在于，蒜蓉酱的制作，大家也可以购买超市里售卖的瓶装蒜蓉酱，那样这道蒜蓉大虾的做法会更加简单。