需要食材：泥鳅1000克、葱1根、姜1块、蒜子5颗、小葱2根

需要调料：太阳岛*黄豆酱10克、阿香*婆香辣酱5克、李锦*蒜蓉辣酱5克、辣妹子酱8克、泡椒酱5克、蚝油5克、东古酱油5克、老抽3克、味精2克、鸡精2克、白糖2克、胡椒粉1克、白酒5克、料酒10克、红油10克、十三香1克、大料4颗

制作过程：

1、泥鳅用清水养殖2个小时左右，滴几滴香油，让泥鳅吐出脏东西。多用清水冲洗几遍，最后放一点盐刹一下，去除部分黏液。蒜子切成小块，姜切成片，小葱洗净切成葱花。

2、泥鳅从腹部开始使劲往下撸，挤压腹部，挤出腹部的血水和脏东西。这个季节的泥鳅都是带籽的，不需要开膛处理，介意的可开膛操作。我剪开了一条如下图，所以其余的泥鳅都是没开膛的。

3、取一碗，放入黄豆酱、蒜蓉辣酱、辣妹子酱、泡椒酱、红油搅拌均匀。秘制酱根据食材多少酌情添加，像上述的泥鳅，用这些调料以后，不需要加盐，咸度是正好的。

4、高压锅直接放火上，倒入适量大豆油，烧热后放入蒜子、姜片、大料和干辣椒，再放入兑好的酱，小火炒出香味。家里没有大豆油，用色拉油也可以。

5、加入适量东古酱油、蚝油和十三香小火炒香，再倒入少许料酒去腥，把酱熬开。

6、加入适量清水，我放的是2碗清水。有老汤更好，烧开后，放入味精、白酒、鸡精、胡椒粉、白糖调味，放入老抽调色。加白酒的目的是彻底去除泥鳅的土腥味。这些酱的咸度已够，而且汤汁要略咸一点，这样泥鳅的味道才浓厚一些。

7、快速放入泥鳅，马上扣上盖子。泥鳅是活的，防止泥鳅将汤汁溅出来。泥鳅非常耐活，摔几下都不会死，直接活着焖。开锅后调小火，计时9分钟，如果泥鳅个头较小可减少焖制时间。中间可将高压锅拿起，轻轻晃一下，一是看汤汁多少，二是让汤汁均匀的裹在泥鳅上，避免有焖不到的地方。

8、起锅，轻轻将泥鳅盛出。高压锅里基本上只剩油汁了，慢慢的把泥鳅倒出来，撒上小葱花即可。

出品图